香腸是通過將畜禽等動物的肉絞碎灌進腸衣膜中制成，其生產(chǎn)歷史可追溯到約南北朝時期，是一種古老的肉食保存技術。香腸中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分的含量較高，應有良好的保存條件。隨著現(xiàn)代交通工具及運輸技術的飛速發(fā)展，各地特色食品的銷售與食用不再僅僅局限于生產(chǎn)當?shù)?，而是呈現(xiàn)出流通時間延長、流通范圍擴大的特點，香腸也不例外，這就對香腸的包裝技術與包裝材料提出了更高的要求。若香腸包裝材料的性能較差，則易在香腸的運輸、銷售甚至是生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)香腸成品包裝漲包、破袋，香腸發(fā)霉等問題，因此加強包材質(zhì)量監(jiān)控對降低香腸出現(xiàn)質(zhì)量問題的概率具有重要作用。

【香腸軟塑包裝質(zhì)量監(jiān)控需要關注哪些檢測項目】

(1) 阻隔性能

　　對環(huán)境中氧氣的阻隔性能：若包材對環(huán)境中的氧氣阻隔性較差，則易引起香腸中殘留微生物的繁殖，導致香腸出現(xiàn)發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問題。香腸包裝的阻氧性可通過VAC-V2壓差法氣體滲透儀等阻隔類檢測設備對包材的氧氣透過量進行測試驗證。

(2) 密封性能

　　若包裝的密封性能較差，則外界環(huán)境中的氣體會滲透到包裝內(nèi)部，降低真空包裝對香腸的保質(zhì)效果，引起香腸氧化變質(zhì)，出現(xiàn)漲袋等問題。可通過包材的熱封強度性能、密封性能(負壓法)兩項指標進行驗證，相關的檢測儀器分別為XLW(M)智能電子拉力試驗機、MFY-01密封試驗儀。

(3) 包裝柔韌性

　　防止包材因柔韌性較差，影響包裝的抽真空效果。可通過抗拉·伸長與彈性模量、抗擺錘沖擊能試驗進行驗證，相關的檢測設備分別為XLW(M)智能電子拉力試驗機、FIT-01薄膜沖擊試驗儀。

(4) 包材爽滑性能

　　防止包材因爽滑性較差，導致包裝在抽卷制袋時出現(xiàn)打滑、抽卷不暢或在灌裝內(nèi)容物時出現(xiàn)不易開口等問題。香腸包裝的爽滑性可利用MXD-02摩擦系數(shù)試驗儀對包材的摩擦系數(shù)進行試驗驗證。

(5) 厚度測試

　　通過厚度試驗進行驗證，防止因包材的厚度不均勻影響包材的性能?？衫肅HY-C2A測厚儀進行檢測。

(6) 衛(wèi)生性能

　　有機溶劑殘留量，對于干式復合膜包裝或印刷類包裝，若包裝內(nèi)殘留的有機溶劑量較多，在與香腸的長期接觸過程中，殘留的有機溶劑會緩慢滲透到香腸中，導致香腸產(chǎn)生異味，并影響消費者的身體健康。可通過溶劑殘留試驗進行驗證，相關的試驗儀器為GC-7800氣相色譜儀。